Pulpo a la gallega hecho en casa: receta tradicional, tiempos exactos y trucos que sí funcionan
El pulpo a la gallega, también conocido como pulpo a feira, es uno de esos platos que te recuerdan que la cocina tradicional no necesita fuegos artificiales para quedarse en la memoria. Pocos ingredientes, una ejecución cuidada y, sobre todo, un respeto absoluto por el producto. En mi caso, es una receta a la que siempre acabo volviendo cuando quiero preparar algo especial sin pasarme horas en la cocina, porque cuando está bien hecho, el pulpo se nota desde el primer bocado.
Tiene fama de sencillo, y lo es… hasta cierto punto. No es una receta complicada, pero sí exigente. Aquí no hay margen para despistes, un minuto de más en la cocción o un paso hecho sin atención se paga en textura y sabor. Por eso siempre recomiendo entender el porqué de cada gesto, no limitarse a repetirlos de memoria. Cuando empiezas a cocinar así, no solo mejora este plato, también cambia tu forma de enfrentarte a otras elaboraciones con pulpo, como las que puedes encontrar en esta selección de recetas con pulpo, ideales para seguir sacándole partido a un producto que, bien tratado, da muchísimo juego en la cocina.
✅ Consejo rápido: Lee la receta completa antes de empezar a cocinar. Así tendrás claros los ingredientes, los pasos y los tiempos, y podrás preparar con antelación todo el material y los alimentos necesarios.
Pulpo a la gallega: receta tradicional, trucos y punto perfecto
Descripción
El pulpo a la gallega es una receta tradicional sencilla y honesta, donde el producto manda. Pulpo tierno, patatas en su punto, pimentón y un buen aceite de oliva se combinan para crear un plato lleno de sabor, sin artificios y fácil de disfrutar en casa cuando apetece algo especial.
Ingredientes del pulpo a la gallega tradicional
Cómo preparar pulpo a la gallega paso a paso
Receta tradicional de pulpo a feira para disfrutar en casa: Cómo cocer el pulpo para que quede tierno
-
Preparar el pulpo y el agua
Primero, si el pulpo es fresco, conviene congelarlo y descongelarlo antes de cocerlo, así las fibras se ablandan. Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Cuando hierva, “asusta” el pulpo sumergiéndolo y sacándolo tres veces; esto ayuda a que los tentáculos queden firmes por fuera y tiernos por dentro. Luego déjalo dentro del agua para iniciar la cocción. Recuerda que el tiempo de cocción aproximado es de 18 minutos por cada kilo de pulpo.
-
Cocer las patatas y controlar el punto del pulpo
Mientras se cocina el pulpo, cuece las patatas enteras o en rodajas gruesas en otra olla con agua y sal hasta que estén tiernas pero firmes. Para comprobar el punto del pulpo, pincha con un palillo la parte más gruesa, debe entrar sin resistencia, lo que indica que está perfectamente cocido. Las patatas se cuecen entre 20 y 25 minutos, dependiendo de su tamaño y si están enteras o en rodajas gruesas. Deben quedar tiernas pero firmes, listas para absorber el aceite y el pimentón sin deshacerse al montar el plato.
-
Montar el plato y servir
Corta el pulpo con tijeras en rodajas de 1 cm aproximadamente. Coloca una base de patata en el plato y el pulpo encima. Añade sal gruesa, pimentón dulce y picante al gusto, y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Sirve templado para disfrutar de todo su sabor y textura.
Información nutricional estimada
Porciones 4
Tamaño de la ración 300 g
- Cantidad por porción
- Calorías 375kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 15g24%
- Grasa saturada 2.5g13%
- Colesterol 95mg32%
- Sodio 420mg18%
- Potasio 820mg24%
- Carbohidratos totales 28g10%
- Fibra dietética 3.5g15%
- Azúcares 1.5g
- Proteína 28g57%
- Vitamina A 45 IU
- Vitamina C 18 mg
- Calcio 55 mg
- Hierro 4.2 mg
- Vitamina E 2.8 mg
- Vitamina K 6 mcg
- Tiamina 0.05 mg
- Riboflavina 0.15 mg
- Niacina 2.5 mg
- Vitamina B6 0.35 mg
- Ácido fólico 35 mcg
- Vitamina B12 1.6 mcg
- Ácido pantoténico 0.9 mg
- Fósforo 260 mg
- Yodo 90 mcg
- Magnesio 70 mg
- Zinc 2.1 mg
- Selenio 65 mcg
- Cobre 0.4 mg
- Manganeso 0.25 mg
* Los valores nutricionales se calculan a partir de bases de datos oficiales (USDA FoodData Central y BEDCA) y pueden variar según marcas, métodos de cocción y tamaño de las raciones. Esta información es orientativa y no sustituye el asesoramiento profesional. Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas. Cálculos realizados mediante bases de datos oficiales de composición de alimentos. Valores calculados por el equipo editorial especializado en nutrición.
Notas
- No añadas sal al agua de cocción del pulpo: se endurece y pierde jugosidad.
- Respeta el tiempo de cocción aproximado (18 minutos por kilo) y comprueba siempre el punto pinchando la parte más gruesa.
- Corta el pulpo con tijeras, no con cuchillo, para no desgarrar la carne.
- Usa patatas de carne firme y retíralas del fuego en cuanto estén tiernas, sin pasarlas.
- El aceite de oliva debe ser generoso y de buena calidad: no es un adorno, forma parte del sabor del plato.
