Cuajado

El cuajado es una técnica de cocción suave que busca transformar ingredientes sencillos en platos llenos de textura y equilibrio. A diferencia de otras cocciones más agresivas, aquí el calor se aplica de forma progresiva, permitiendo que el alimento se cocine sin secarse ni perder jugosidad. Es la clave de recetas como la tortilla, donde el interior tierno y el exterior ligeramente dorado marcan la diferencia. Dominar el cuajado no va de prisas, sino de control y sensibilidad en la cocina.

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