Un plato casero, fácil y lleno de sabor: berenjenas rellenas de carne, jugosas, gratinadas y hechas al horno
Las berenjenas rellenas de carne son uno de esos platos que nunca fallan. No sé si te pasa, pero en mi casa siempre han sido sinónimo de comida casera bien hecha, de esas que huelen a horno y te obligan a asomarte antes de tiempo “solo para mirar”. La combinación de berenjena asada, carne jugosa y tomate bien reducido tiene algo muy reconfortante… y si encima las gratinas, ya es difícil resistirse. Y lo mejor es que la berenjena da muchísimo juego en la cocina, desde platos al horno hasta preparaciones más ligeras o incluso opciones vegetarianas, así que siempre merece la pena descubrir otras formas de cocinar la berenjena.
Esta receta de berenjenas rellenas de carne picada y tomate es sencilla, sin florituras raras y pensada para que quede sabrosa de verdad. Nada de rellenos secos ni berenjenas aguadas. Solo producto, buen equilibrio y horno, que hace casi todo el trabajo.
✅ Consejo rápido: Lee la receta completa antes de empezar a cocinar. Así tendrás claros los ingredientes, los pasos y los tiempos, y podrás preparar con antelación todo el material y los alimentos necesarios.
Receta de berenjenas rellenas de carne y tomate gratinadas al horno
Descripción
Estas berenjenas rellenas de carne y tomate al horno combinan la suavidad de la berenjena asada con un relleno jugoso de carne picada y tomate bien reducido, rematado con un gratinado dorado y sabroso. Una receta casera, fácil de preparar y perfecta para cuando apetece un plato completo, reconfortante y hecho sin prisas.
Ingredientes para las berenjenas rellenas de carne al horno
Cómo preparar berenjenas rellenas de carne y tomate al horno paso a paso
Consejos y técnicas para que tu berenjena rellena quede jugosa y sabrosa
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Preparar las berenjenas
Lava las berenjenas, pártelas por la mitad a lo largo y haz unos cortes en la pulpa sin llegar a la piel. Añade un chorrito de aceite y una pizca de sal, colócalas en una bandeja y hornéalas a 180 °C durante unos 35-40 minutos con el horno precalentado previamente.
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Preparar el sofrito y dorar la carne para el relleno
En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva y añade la cebolla picada junto con los dientes de ajo laminados. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente y el ajo desprenda su aroma sin quemarse.
Cuando el sofrito esté bien pochado, incorpora la carne picada (mezcla de ternera y cerdo, si quieres un relleno más jugoso). Salpimenta al gusto y cocina hasta que la carne pierda el color crudo y quede bien integrada con la cebolla y el ajo. Este paso es clave para que las berenjenas rellenas de carne queden sabrosas y jugosas antes de añadir el tomate y la pulpa de berenjena.
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Incorporar el tomate triturado y cocinar el relleno
Tras dorar la carne con el sofrito, es el momento de añadir el tomate triturado. Mézclalo bien con la carne, el ajo y la cebolla para que todos los sabores se integren. Cocina a fuego medio durante unos 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese ligeramente y el tomate pierda su acidez cruda.
Este paso potencia el sabor del relleno y prepara la base perfecta para rellenar las berenjenas. Al final, tendrás una mezcla jugosa, aromática y lista para llenar cada mitad de berenjena, garantizando unas berenjenas rellenas de carne llenas de sabor.
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Vaciar las berenjenas y preparar la pulpa para el relleno
Antes de rellenar, debemos trabajar la propia berenjena. Con cuidado, saca la pulpa de cada mitad, dejando la piel intacta para que sirva de “barquita”. Trocea o aplasta ligeramente la pulpa, según prefieras, hasta obtener una textura que se integre fácilmente con la carne y el tomate.
Esta pulpa no solo aporta sabor y jugosidad, sino que también ayuda a que las berenjenas rellenas queden más cremosas y homogéneas.
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Añadir la pulpa de las berenjenas al sofrito
Una vez lista, incorpórala al sofrito con carne y tomate, mezclando bien para que cada bocado tenga equilibrio entre carne, tomate y berenjena.
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Rellenar las berenjenas y gratinar con queso
Con la mezcla de carne, tomate y pulpa de berenjena lista, llega el momento más satisfactorio; rellenar las “barquitas” de berenjena. Distribuye el relleno generosamente en cada mitad, asegurándote de que quede bien compacto pero sin apretar demasiado.
Espolvorea queso rallado por encima al gusto y lleva las berenjenas al horno precalentado a 200 °C durante unos 7-10 minutos, o hasta que el queso se funda y se dore ligeramente. El resultado es un gratinado crujiente por fuera, jugoso por dentro, que convierte estas berenjenas rellenas de carne en un plato irresistible, listo para disfrutar recién salido del horno.
Información nutricional estimada
Porciones 4
Tamaño de la ración 1 mitad de berenjena
- Cantidad por porción
- Calorías 480kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 22g34%
- Grasa saturada 7g35%
- Colesterol 70mg24%
- Sodio 350mg15%
- Potasio 850mg25%
- Carbohidratos totales 25g9%
- Fibra dietética 8g32%
- Azúcares 10g
- Proteína 28g57%
- Vitamina A 800 IU
- Vitamina C 18 mg
- Calcio 150 mg
- Hierro 3 mg
- Vitamina E 3 mg
- Vitamina K 6 mcg
- Tiamina 0.1 mg
- Riboflavina 0.2 mg
- Niacina 4 mg
- Vitamina B6 0.3 mg
- Ácido fólico 60 mcg
- Vitamina B12 1.2 mcg
- Ácido pantoténico 0.5 mg
- Fósforo 220 mg
- Magnesio 50 mg
- Zinc 3 mg
- Selenio 5 mcg
- Cobre 0.2 mg
- Manganeso 0.5 mg
* Los valores nutricionales se calculan a partir de bases de datos oficiales (USDA FoodData Central y BEDCA) y pueden variar según marcas, métodos de cocción y tamaño de las raciones. Esta información es orientativa y no sustituye el asesoramiento profesional. Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas. Cálculos realizados mediante bases de datos oficiales de composición de alimentos. Valores calculados por el equipo editorial especializado en nutrición.
Notas
- No te saltes el horneado previo de la berenjena: asarlas un poco antes de rellenarlas evita que suelten demasiada agua durante la cocción final.
- Controla la cocción del sofrito: la cebolla y el ajo deben estar bien pochados antes de añadir la carne; esto potencia el sabor y evita que el relleno quede seco.
- Cocina bien el tomate: dejar que se reduzca un poco elimina la acidez y concentra el sabor, haciendo que el relleno sea más sabroso y jugoso.
- No abuses del queso: basta una capa fina para gratinar; demasiado queso puede tapar el sabor del relleno y hacer que la receta resulte pesada.
- Pulpa de berenjena: aplástala o trocéala según prefieras, pero siempre integrándola bien con la carne y el tomate para que cada bocado tenga equilibrio.
- Tiempo de reposo: deja que las berenjenas gratinadas reposen un par de minutos al sacarlas del horno; esto ayuda a que los jugos se asienten y el relleno no se desparrame.
- Variante ligera: puedes sustituir parte de la carne por verduras ralladas o reducir el queso para una versión más saludable sin perder sabor.
- Temporada recomendada: la berenjena está en su mejor momento de junio a septiembre, más sabrosa y menos acuosa, aunque se puede hacer todo el año.
