Vaciar las berenjenas y preparar la pulpa para el relleno
Antes de rellenar, debemos trabajar la propia berenjena. Con cuidado, saca la pulpa de cada mitad, dejando la piel intacta para que sirva de “barquita”. Trocea o aplasta ligeramente la pulpa, según prefieras, hasta obtener una textura que se integre fácilmente con la carne y el tomate.
Esta pulpa no solo aporta sabor y jugosidad, sino que también ayuda a que las berenjenas rellenas queden más cremosas y homogéneas.
5 Añadir la pulpa de las berenjenas al sofrito
Una vez lista, incorpórala al sofrito con carne y tomate, mezclando bien para que cada bocado tenga equilibrio entre carne, tomate y berenjena.
6 Rellenar las berenjenas y gratinar con queso
Con la mezcla de carne, tomate y pulpa de berenjena lista, llega el momento más satisfactorio; rellenar las “barquitas” de berenjena. Distribuye el relleno generosamente en cada mitad, asegurándote de que quede bien compacto pero sin apretar demasiado.
Espolvorea queso rallado por encima al gusto y lleva las berenjenas al horno precalentado a 200 °C durante unos 7-10 minutos, o hasta que el queso se funda y se dore ligeramente. El resultado es un gratinado crujiente por fuera, jugoso por dentro, que convierte estas berenjenas rellenas de carne en un plato irresistible, listo para disfrutar recién salido del horno.
Información nutricional estimada
Porciones 4
Tamaño de la ración 1 mitad de berenjena
- Cantidad por porción
- % Valor diario *
- Grasa total 22g34%
- Grasa saturada 7g35%
- Colesterol 70mg24%
- Sodio 350mg15%
- Potasio 850mg25%
- Carbohidratos totales 25g9%
- Fibra dietética 8g32%
- Azúcares 10g
- Proteína 28g57%
- Vitamina A 800 IU
- Vitamina C 18 mg
- Calcio 150 mg
- Hierro 3 mg
- Vitamina E 3 mg
- Vitamina K 6 mcg
- Tiamina 0.1 mg
- Riboflavina 0.2 mg
- Niacina 4 mg
- Vitamina B6 0.3 mg
- Ácido fólico 60 mcg
- Vitamina B12 1.2 mcg
- Ácido pantoténico 0.5 mg
- Fósforo 220 mg
- Magnesio 50 mg
- Zinc 3 mg
- Selenio 5 mcg
- Cobre 0.2 mg
- Manganeso 0.5 mg
* Los valores nutricionales se calculan a partir de bases de datos oficiales (USDA FoodData Central y BEDCA) y pueden variar según marcas, métodos de cocción y tamaño de las raciones. Esta información es orientativa y no sustituye el asesoramiento profesional. Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas. Cálculos realizados mediante bases de datos oficiales de composición de alimentos. Valores calculados por el equipo editorial especializado en nutrición.
Notas
- No te saltes el horneado previo de la berenjena: asarlas un poco antes de rellenarlas evita que suelten demasiada agua durante la cocción final.
- Controla la cocción del sofrito: la cebolla y el ajo deben estar bien pochados antes de añadir la carne; esto potencia el sabor y evita que el relleno quede seco.
- Cocina bien el tomate: dejar que se reduzca un poco elimina la acidez y concentra el sabor, haciendo que el relleno sea más sabroso y jugoso.
- No abuses del queso: basta una capa fina para gratinar; demasiado queso puede tapar el sabor del relleno y hacer que la receta resulte pesada.
- Pulpa de berenjena: aplástala o trocéala según prefieras, pero siempre integrándola bien con la carne y el tomate para que cada bocado tenga equilibrio.
- Tiempo de reposo: deja que las berenjenas gratinadas reposen un par de minutos al sacarlas del horno; esto ayuda a que los jugos se asienten y el relleno no se desparrame.
- Variante ligera: puedes sustituir parte de la carne por verduras ralladas o reducir el queso para una versión más saludable sin perder sabor.
- Temporada recomendada: la berenjena está en su mejor momento de junio a septiembre, más sabrosa y menos acuosa, aunque se puede hacer todo el año.
Palabras Clave:
Berenjenas rellenas de carne
Utensilios necesarios para preparar las berenjenas rellenas de carne
Para preparar estas berenjenas rellenas de carne no necesitas herramientas especiales ni utensilios complicados. Con básicos de cocina que seguramente ya tienes en casa, podrás seguir la receta sin dificultad y centrarte en lo importante: cocinar con calma y conseguir un relleno sabroso y bien ligado.
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Se utiliza para cortar las berenjenas por la mitad, picar la cebolla, el ajo y trocear la pulpa de la berenjena antes de incorporarla al relleno.
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Imprescindible para trabajar las verduras y la carne con comodidad y seguridad durante toda la preparación.
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Sirve tanto para el primer horneado de las berenjenas como para el gratinado final una vez rellenas.
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Necesaria para preparar el sofrito, cocinar la carne picada y reducir el tomate hasta que el relleno quede bien ligado y sabroso.
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Se usa para remover el sofrito, deshacer la carne y mezclar correctamente todos los ingredientes del relleno sin dañar la sartén.
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Permite sacar la pulpa de la berenjena ya asada sin romper la piel, que luego hará de base para el relleno.
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Útil para rallar el queso que se usará en el gratinado.
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Práctico para reservar la pulpa de la berenjena mientras se prepara el relleno o para tener los ingredientes ya listos antes de cocinar.
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Variantes y adaptaciones posibles
Esta receta de berenjenas rellenas de carne picada admite bastantes ajustes sin perder su esencia, algo que se agradece cuando apetece cambiar sin reinventar el plato. Al final, la base es sencilla y eso permite jugar con pequeños matices.
- Si buscas una versión más ligera, puedes sustituir la carne tradicional por carne molida de pollo o pavo. El resultado es más suave, pero sigue funcionando bien si se cuida el sofrito y se añade un poco más de tomate para mantener la jugosidad.
- Otra adaptación que suelo recomendar es añadir zanahoria rallada al sofrito. No se nota como verdura protagonista, pero aporta un dulzor natural que equilibra muy bien el conjunto y hace que el relleno quede más meloso, sobre todo cuando el tomate es algo ácido.
- Para quienes disfrutan de sabores con un punto distinto, una pizca de comino suave puede marcar la diferencia. No hace falta pasarse; con muy poca cantidad se realza el sabor de la carne sin tapar la berenjena ni el tomate. También funcionan bien otras especias suaves, siempre con moderación.
En cualquier caso, la clave está en no perder el equilibrio entre berenjena, carne y tomate. Mientras esos tres elementos se mantengan en armonía, las variaciones suman sin desvirtuar la receta original.
✅ Fuentes y cálculo de la información nutricional: Los valores nutricionales de esta receta se han calculado a partir de bases de datos oficiales de composición de alimentos, principalmente BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos) y USDA FoodData Central, utilizadas como referencia en nutrición clínica y alimentaria. Si deseas conocer el proceso con más detalle, puedes consultar nuestra metodología de cálculo de la información nutricional. Los valores pueden variar según las marcas de los ingredientes, el método de cocción y el tamaño de las raciones. Esta información tiene fines informativos y no sustituye el asesoramiento de un profesional de la nutrición.
➤ USDA FoodData Central
➤ BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos)
