La guía definitiva para preparar patatas bravas perfectas: crujientes, sabrosas y con la salsa adecuada
Dicen que las cosas más simples son las más difíciles de perfeccionar, y pocas tapas lo demuestran tan bien como las patatas bravas. A simple vista parecen fáciles, patatas fritas y salsa picante. Pero cualquiera que haya probado bravas mediocres sabe que la realidad es otra muy distinta. Durante años yo mismo pensé que las bravas eran solo un acompañamiento ruidoso de bar, hasta que entendí que, cuando están bien hechas, pueden ser extraordinarias.
En este artículo te explico qué son realmente unas buenas patatas bravas, por qué no todas saben igual y cómo hacerlas en casa para que queden a la altura de las mejores. Y si te apetece seguir explorando este ingrediente tan versátil, puedes descubrir más ideas y platos en nuestra sección de recetas con patata, donde la patata es siempre la protagonista.
✅ Consejo rápido: Lee la receta completa antes de empezar a cocinar. Así tendrás claros los ingredientes, los pasos y los tiempos, y podrás preparar con antelación todo el material y los alimentos necesarios.
Receta de patatas bravas: qué las hace realmente buenas y cómo prepararlas en casa
Descripción
Las patatas bravas (o patatas a la brava, papas bravas, papa a la brava) son una de las tapas más icónicas de la cocina española. Su origen se sitúa en Madrid, donde empezaron a servirse como una forma económica y sabrosa de acompañar la bebida.
El problema es que, con el tiempo, se han popularizado tanto que el estándar ha bajado. Todos hemos probado patatas blandas, aceitosas, con salsas industriales que pican sin aportar sabor. Durante mucho tiempo pensé que eso era lo normal, hasta que en un pequeño bar madrileño probé unas bravas que me hicieron replanteármelo todo.
Ahí entendí que no todas las bravas son iguales porque no todas se hacen con el mismo cuidado.
Ingredientes para hacer patatas bravas auténticas
Para las patatas
Para la salsa brava
Cómo hacer patatas bravas paso a paso en casa
Receta tradicional de patatas bravas con patatas crujientes y salsa brava casera
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Cocer las patatas
Lava bien las patatas y cuécelas enteras y con piel en agua con sal. No deben quedar blandas del todo; cuando el cuchillo entre con cierta resistencia, están listas. Escúrrelas y déjalas enfriar completamente (aquí está parte del truco). Cuando estén frías, córtalas en dados irregulares, sin pelar. La piel aporta textura y carácter, y aguanta mejor la fritura.
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Prepara el sofrito para la salsa brava
En una sartén, pocha la cebolla picada con un poco de aceite y una pizca de sal, a fuego medio, hasta que esté bien blanda. Añade el ajo picado y cocina un par de minutos más. Aparta del fuego, incorpora el pimentón dulce y el picante (para que no se quemen), y mezcla bien.
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Espesar la salsa brava con harina de maíz y ajustar la textura
Diluye la harina de maíz en un poco de caldo frío y reserva. Mientras tanto, añade el resto del caldo al sofrito y deja que cueza a fuego medio para que vaya reduciendo y concentrando el sabor. Cuando esté bien caliente, incorpora poco a poco la mezcla de caldo con la harina de maíz, removiendo sin parar, hasta que la salsa empiece a espesar. Mantén la cocción unos minutos más, vigilando la textura.
Si queda demasiado ligera, puedes añadir un poco más de harina de maíz disuelta en caldo, siempre poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada. Añade el vinagre, ajusta de sal y cocina 5–10 minutos a fuego suave. Si la quieres más fina, puedes triturarla, de hecho yo recomiendo hacerlo; luego la cuelas y la devuelves a la sartén a fuego bajo durante un par de minutos más.
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Freír y dorar
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia. Fríe las patatas en tandas, a fuego medio-alto, hasta que queden bien doradas y crujientes por fuera, con el interior cremoso. Sácalas y escúrrelas sobre papel.
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Servir
Sirve las patatas bien calientes y nápalas con la salsa brava, o sírvela aparte si prefieres que cada uno se dosifique el picante.
Información nutricional estimada
Porciones 4
Tamaño de la ración 250 g
- Cantidad por porción
- Calorías 330kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 15g24%
- Grasa saturada 2g10%
- Sodio 220mg10%
- Potasio 600mg18%
- Carbohidratos totales 45g15%
- Fibra dietética 5g20%
- Azúcares 2g
- Proteína 5g10%
- Vitamina A 50 IU
- Vitamina C 25 mg
- Calcio 25 mg
- Hierro 1 mg
- Vitamina E 2 mg
- Vitamina K 5 mcg
- Tiamina 0.15 mg
- Riboflavina 0.05 mg
- Niacina 1 mg
- Vitamina B6 0.3 mg
- Ácido fólico 40 mcg
- Ácido pantoténico 0.4 mg
- Fósforo 60 mg
- Magnesio 25 mg
- Zinc 0.4 mg
- Selenio 1 mcg
- Cobre 0.1 mg
- Manganeso 0.2 mg
* Los valores nutricionales se calculan a partir de bases de datos oficiales (USDA FoodData Central y BEDCA) y pueden variar según marcas, métodos de cocción y tamaño de las raciones. Esta información es orientativa y no sustituye el asesoramiento profesional. Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas. Cálculos realizados mediante bases de datos oficiales de composición de alimentos. Valores calculados por el equipo editorial especializado en nutrición.
Notas
- Cuece las patatas con piel para que no absorban agua de más.
- Déjalas enfriar bien antes de freírlas: el contraste es clave para el crujiente.
- Fríe en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite.
- No remuevas en exceso al principio; deja que se forme la costra.
- Ajusta el picante al final, la salsa gana intensidad al reposar.
- Sirve las patatas recién hechas para mantener textura y sabor.
